怎么样腌制腊鸡?腊鸡怎么做好吃?_世界速讯
发布日期: 2023-06-26 13:43:21 来源: 城市头条网

怎么样腌制腊鸡?

食材:白条鸡20斤,食用盐12两

工具:腌菜的大盆

操作步骤:

1.买回来的白条鸡洗去里面的脏东西,在鸡肉身上用刀划几个口子,并放在通风处晾干水

2.准备一个大盆,把鸡的里面和外面都抹上盐,放在盆里,盖住盖,一定要盖严实,防止与外界空气接触,腌制7-10天后拿出来,用一个小棍把鸡撑开,没只鸡穿个绳子挂起来,让太阳能晒着,放在通风有太阳的地方。

腊鸡要想做得又香又筋道记住以下3个技巧:

1.腌制过的腊鸡要经常拿出来晒。腊鸡腌制品最怕潮湿的地方,在潮湿的地方存放容易变质,腊味很重,味道一点也不香。除了下雨天和下雪天,没事见见太阳,防止腊鸡发霉,经过风吹日晒的腊鸡能存放得更久。直到把腊鸡的水分完全晒干,然后把腊鸡收放在带孔、透气性好的篮子里。

很多人第一次腌制腊鸡,才晒四五天就不晒了,后期再存放时,非常难储存,鸡肉表面长了发霉。所以,只要在家有人看着,把腊鸡勤拿出来晒。

腊鸡肉

2.新鲜的鸡洗干净后不要直接放入盐腌制,先控干水,然后才放入盐腌制。刚洗过的鸡表面会有很多清水,不控干水,直接撒上盐,容易融化,盐分不能被鸡肉吸收,腌制出来没有咸味。鸡肉洗干净后放在沥水篮里沥水,3-4小时的控水时间,控干水留着备用。

3.腌制腊鸡的盆无油无水,十分干爽。准备腌制腊鸡时,把腌制腊鸡的盆清洗三四次,选择无油的盆,洗完后放在太阳下面杀菌晾干,无油无水的盆腌制腊鸡时,不易坏掉,腌制品沾上油之后,外表不好看,口感也不筋道。

腌制腊鸡时,不要一直用水洗,记住这几步,做出来的腊鸡口味筋道。第一步,腊鸡要经常拿出去晒太阳,晒干之后就可以放在竹篮里保存,把竹篮放在干燥通风处。第二步,洗好的鸡肉不要直接放盐腌制,控干水才放盐,让盐更加入味,做出来的腊鸡味道更香,更筋道。

腊鸡怎么做好吃?

做法一:腊鸡萝卜丁

第一步,腊鸡、干萝卜、干辣椒、葱姜蒜、生抽、料酒、鸡精、香油和盐。

第二步,将干萝卜直接浸泡后切丁,将腊鸡直接下锅烧煮,葱姜蒜直接切段切末,干辣椒直接切段。

第三步,备好锅加油烧热,将葱姜蒜还有干辣椒直接下锅, 加鸡块和萝卜翻炒。

第四步,接着加料酒、生抽、鸡精和香油搅拌后加点盐调味,接着直接收汁后即可出锅。

做法二:土豆炖腊鸡

第一步,备好腊鸡、土豆、生姜、生老抽、花椒、八角、麻椒、豆瓣酱、大蒜、料酒和冰糖。

第二步,将葱姜选切段,干辣椒切段,腊鸡直接切段热水浸泡半小时捞出沥干。

第三步,备好锅加油烧热,将姜蒜和花椒直接下锅爆香,加腊鸡翻炒,用料酒提香。

第四步,将生老抽和豆瓣酱下锅,加冰糖调味后加水,放入高压锅中炖煮十五分钟左右即可。

做法三:干锅腊鸡

第一步,腊鸡、生抽、葱姜蒜、菜叶子、朝天椒、豆瓣酱、胡椒粉、桂皮和青椒。

第二步,将腊鸡直接切段后下锅烧煮,变白后捞出沥干,再反复清洗。

第三步,备好锅加油烧热,将大蒜直接下锅翻炒,将朝天椒直接下锅,生姜直接下锅。

第四步,将鸡块下锅翻炒爆香,加胡椒粉和花椒粉。接着放入豆瓣酱、生姜和桂皮。

第五步,炖煮半小时左右,碗中加菜叶子,将鸡块直接倒进去后即可加青椒和葱。

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