近日，由青海春天药用资源科技股份公司（股票代码：600381）董事长张雪峰主持打造的听花生津白酒问世。据介绍，听花对传统白酒工艺进行了突破性创新，将燥热酒性制化到温凉适中，落口生津，实现了口感、体感和饮用价值的全面提升。听花开创了“全感官”白酒品鉴法，除了酒品之外，还赠有一套“5步品鉴法”的品酒器皿和全感官品鉴说明书。

听花酒与全感官品鉴酒具

“全感官”赋予白酒消费全新体验

据张雪峰介绍，《Flavor Chemistry and Technology》一书写到：完整的风味体验是各种感觉的结合，以及对这些感觉信息的认知处理。可以说，对味道的感知是味觉、嗅觉、触觉、视觉、听觉这五感的综合作用。听花制化增益新工艺，让白酒中风味物质的种类更加丰富协调，触发了全感官的愉悦体验。

据悉，为了让消费者体验到听花生津白酒全感官触发的美感，听花酒设计了独到的鉴赏酒具，将听觉和触觉引入品鉴过程，通过听、观、闻、烧、品五步，调动听觉、视觉、嗅觉、触觉、味觉五感，由表及里，进行全感官品鉴。

张雪峰介绍道，酿酒时，蒸馏的酒液流入酒桶，会荡起泡沫状的酒花。在古代，就有“看花摘酒”的传统，用耳朵倾听酒花爆裂的声音指导酿酒工艺，称为“听花断酒”。在品鉴中，听花酒设计和提供了“听酒瓶”，让人调动听觉感官来认知酒，在对比中通过听酒花爆裂的声音，来体验酒体品质高低。

听花酒将大容量、高透度的勃艮第酒杯用于白酒的观与闻鉴赏。勃艮第酒杯利于酒液展开，让人更好地观察白酒挂杯的整个过程。它还能增加酒液与空气的接触面积，更好呈现风味细节与层次变化，略向内收窄的杯口聚香明显，放大了白酒需要传达的细节感官信息。

此外，听花将“烧”用于白酒品鉴。不同品质的酒燃烧，因其有机物质不同，燃烧后温度不同，杯壁上残留的棕色物质也有多少之分。传统与制化的酒体在燃烧后的区别明显，前者浑浊有腥味，制化后的酒体仍有食焦香、花果甜香味。听花的“五步五感”品鉴方法赋予了白酒消费全新的体验。

“生津”是听花酒触发全感官体验的密码

听花酒研发者之一，青海春天药用资源科技股份公司副总经理刘凌霄指出，听花酒的美感之所以能够带来“全感官”体验，一方面，从物质层面看，听花酒增加了更多呈香呈味的有益成分，这是消费者体验到酒体“香高味厚”的物质基础；另一方面从酒性上看，听花酒经过“制化增益”新工艺，将大热燥性酒体制化到温凉适中，实现落口生津，让人的触觉舒适，味觉更敏锐。

有研究表明，唾液是美味感知的关键，它能将食物中的风味分子溶解后运送到味蕾细胞。当唾液分泌增加时，溶解的风味分子也会增加，味蕾能够传递的风味也将增加。而唾液腺分泌的神经肽Y，可以随唾液一起进入消化道，进行食欲调节。据介绍，听花酒研究团队通过多年努力，成功开创白酒“制化增益”工艺，落口生津，使饮用时唾液产生增加，以达到全感官感知白酒风味的效果。

刘凌霄说，听花酒通过二次发酵、定向培菌、特制香曲、精馏浓缩等方式，突破性地将白酒与原本大热大燥的酒性，制化到温凉适中。创新工艺得到的酒体，能够持续激活唾液腺上控制唾液分泌的“开关”——M受体，促进唾液分泌增加。

白酒业内人士表示，听花酒强化了酱酒的优势，做到了酱酒少有的前香醇厚、喷香明显，层次也更加丰富饱满。

关键词： 青海春天：听花生津白酒问世 开启“全感官品鉴”新体验